ما هو الفرق بين قصب السكر وسكر البنجر؟

 قصب السكر وسكر البنجر

يأتي سكر المائدة الأبيض من قصب السكر أو بنجر السكر وعادة ما يُباع دون تحديد مصدر النبات بوضوح. هذا بسبب - من الناحية الكيميائية - المنتجان متطابقان . سكر المائدة المكرر عبارة عن سكروز نقي متبلور ، يشبه إلى حد كبير الملح النقي كلوريد الصوديوم . تم العثور على السكروز بشكل طبيعي في العسل ، مواعيد ، و السكر القيقب النسغ، ولكن الأكثر تركيزا في قصب السكر وبنجر السكر. تجعل عملية التكرير النبات الأصلي غير ذي صلة حيث يتم استخلاص السكروز بالكامل من النبات الذي أنتجه.

ومع ذلك ، فإن التمييز بين قصب السكر وسكر البنجر ليس حيلة تسويقية تمامًا وهو شائع إلى حد ما في السكريات المباعة في متاجر الأطعمة الصحية. من أجل جعل بلورات قصب السكر بيضاء نقية ، عادة ما تتم معالجة السكر بالفحم العظمي ؛ لا يتطلب سكر البنجر هذه الخطوة. على الرغم من أن منتج قصب السكر النهائي لا يحتوي على عظم ، إلا أن هذا التمييز مهم للعديد من النباتيين وغيرهم من النباتيين الذين يسعون لتقليل معاناة الحيوانات.

بالإضافة إلى ذلك ، يزعم العديد من الخبازين وطهاة المعجنات أن هناك فرقًا بين السكريات البنية المصنوعة من قصب السكر وتلك المصنوعة من بنجر السكر. يأتي دبس السكر الذي يلون السكر البني من معالجة قصب السكر وليس منتجًا عالي الجودة من بنجر السكر. وهكذا ، فإن السكر البني المصنوع من بنجر السكر يضاف إليه دبس قصب السكر. على الرغم من أن الصناعة تؤكد أنها منتجات متطابقة ، إلا أن العديد من الطهاة يستخدمون السكر البني فقط المصنوع من قصب السكر ، مع الحفاظ على أن سكر البنجر البني يؤثر سلبًا على منتجاتهم. على الرغم من أن البعض يؤكد أن الاختلاف يكمن في المعادن النزرة من النباتين ، فمن المرجح أن يكون هناك اختلاف في الرطوبة قد يؤثر على المخبوزات والحلويات الأخرى.