لماذا يتحول لون الموز إلى اللون البني؟
سبب تحول الموز الى اللون البرتقالي
إن دورة حياة الموزة غنية بالألوان - فهي تبدأ باللون الأخضر الغامق ، وتتحول إلى اللون الأصفر اللذيذ ، وتنتهي (إذا لم يتم تناولها مسبقًا) بلون بني غير فاتح للشهية. لكن ما الذي يسبب هذا التغيير في اللون ، وما الذي يجعل الموز ينتقل من اللون الأخضر إلى الجانب المظلم؟ كما اتضح ، الموز غازي بعض الشيء من أجل مصلحتهم.
ينتج الموز ، مثل معظم الفواكه ، هرمونًا محمولًا في الهواء يسمى الإيثيلين ويتفاعل معه والذي يساعد في الإشارة إلى عملية النضج. الفاكهة غير الناضجة صلبة ، وهي أكثر حمضية مما هي سكرية ، ومن المحتمل أن يكون لونها مخضر بسبب وجود الكلوروفيل ، وهو جزيء موجود في النباتات مهم في عملية التمثيل الضوئي . عندما تتلامس الفاكهة مع غاز الإيثيلين ، تبدأ الأحماض الموجودة في الفاكهة بالتحلل ، وتصبح أكثر نعومة ، وتتفكك أصباغ الكلوروفيل الخضراء ويتم استبدالها - في حالة الموز ، بلون أصفر. يعني فقدان المذاق الحمضي والجزء الداخلي المتصلب فاكهة أكثر حلاوة ولذيذة وطرية - مثالية للأكل!
ومع ذلك ، على عكس معظم الفواكه ، التي تنتج كمية ضئيلة فقط من الإيثيلين أثناء نضجها ، ينتج الموز كمية كبيرة. بينما قد يصبح الموز في بداية عملية النضج أكثر حلاوة ويتحول إلى اللون الأصفر ، فإنه في النهاية سينضج أكثر من اللازم عن طريق إنتاج الكثير من الإيثيلين الخاص به. تتسبب الكميات الكبيرة من الإيثيلين في تحلل الصبغات الصفراء في الموز إلى تلك البقع البنية المميزة في عملية تسمى اللون البني الإنزيمي.يتم ملاحظة عملية التحمير الطبيعية هذه أيضًا عندما تتعرض الثمار للكدمات. ينتج الموز التالف أو المصاب بالكدمات كمية أعلى من الإيثيلين ، وينضج (ويتحول لونه إلى اللون البني) بشكل أسرع مما لو لم يتضرر. يبدو أن جدتك كانت على حق - فالموز الأخضر الذي يتم وضعه في كيس ورقي بني سينضج بشكل أسرع بسبب كل الإيثيلين المحاصر بالداخل. ولكن إذا تعرضت الثمرة إلى سجنها الغازي لفترة طويلة جدًا ، فسوف تنضج تمامًا حتى تتعفن.