ما هو الفرق بين الجبن والزبدة؟
الجبن والزبدة كلاهما من منتجات الألبان ومكونهما الرئيسي هو الحليب. ومع ذلك ، تستخدم الزبدة دهون الحليب بينما الجبن هو في الغالب بروتين الحليب. تختلف عملية تصنيع الجبن. يضاف منفحة الإنزيم إلى الحليب لجعله يتخثر ويبدأ عملية صنع الجبن. صنع الجبن هو عملية تخثر في حين أن صنع الزبدة هو عملية فصل. تختلف استخدامات الجبن والزبدة في عالم الطهي أيضا. إنها تخدم أغراضا مختلفة لأنها في الأساس منتجات مختلفة.
ما هو الجبن؟
الجبن هو الحليب المتخثر أو المتخثر. يمكن صنع الجبن من أنواع مختلفة من الحليب بما في ذلك الأبقار والجاموس والماعز والجمال وأيائل الرنة وحتى الأغنام. اليوم الجبن مصنوع في الغالب من حليب البقر لأنه أرخص. تقليديا بعض الجبن شائعة الاستخدام اليوم ، مثل موتزاريلا ، تأتي من حليب الجاموس. يمكن أن تختلف نكهة وملمس الجبن اعتمادا على الإضافات المختلفة المستخدمة في عملية المعالجة.
تتراوح نكهات الجبن من خفيفة إلى متوسطة وحادة أو حتى حادة للغاية. قد يتناسب الجبن مثل الشيدر مع جميع النطاقات من الخفيفة إلى الحادة. يختلف نسيج الجبن من الناعم إلى شبه الناعم والصلب. الجبن الطري خفيف والجبن الصلب له نكهة أقوى. يستخدم الجبن لصنع الصلصات ويمكن بشوره كطبقة علوية. الجبن يبقى جيدا وبعض الجبن ينضج مع تقدم العمر.
ما هي الزبدة؟
تختلف الزبدة عن الجبن في عملية التصنيع. يتم فصل الحليب عند صنع الزبدة. يتم فصل الدهون عن اللبن الرائب أو السائل. يتم خلط دهون الحليب مع الكازين وبروتين الحليب. الزبدة مصنوعة من الحليب المخمر أو غير المخمر. في بعض الأحيان يضاف الملح.
يمكن أن يكون للزبدة نكهات مختلفة تتراوح من خفيفة إلى مالحة. يمكن إضافة الثوم أو الليمون والنكهات الأخرى إلى الزبدة.
تشمل أنواع الزبدة المملحة أو غير المملحة ، والزبدة المستزرعة والمصفاة بالإضافة إلى الزبدة النباتية والجي.
الفرق في استخدامات وقيم الجبن والزبدة
الجبن هو مادة مضافة إلى العديد من الأطباق الإيطالية وصلصات الجبن. يستخدم الجبن كانتشار وطبقة علوية. تستخدم الزبدة للطهي والخبز وتوفر محتوى الدهون للعديد من الوصفات. الجبن أقل في الدهون والسعرات الحرارية ، ولكنه غني بالمحتوى المعدني والفيتامينات. الزبدة هي في الغالب من الدهون وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. الجبن هو مصدر جيد للكالسيوم لصحة الأسنان والعظام. تحتوي الزبدة على بعض الأحماض الدهنية الصحية التي تساعد في صحة الغدة الدرقية.
يفضل الخبراء في النظام الغذائي والتغذية الجبن للفوائد الصحية التي يقدمها. يحتوي كل من هذين المنتجين على الفيتامينات والقيم الغذائية ، لكن الجبن يحتوي على سعرات حرارية أقل ويساعد على تقليل ظهور هشاشة العظام. الزبدة ، بسبب محتواها من الدهون لا ينظر إليها على أنها صحية ما لم يتم اتباع نظام غذائي عالي الدهون.
ملخص الاختلافات والتشابه بين الجبن والزبدة
تصنف الجبن والزبدة على أنها منتجات ألبان.
وهي تنشأ من نفس المكون الأساسي، الحليب، ولكن العملية التي تمر بها للوصول إلى هدفها النهائي مختلفة.
الجبن لديه المزيد من التنوع في الأنواع والنكهات.
الزبدة والجبن هي جزء من المسرات الطهي المختلفة.
تحتوي كل من منتجات الألبان هذه على معادن وفيتامينات صحية ، ولكن يبدو أن الجبن يأتي في المقدمة كمنتج غذائي صحي.
اقرأ أيضا: ما هي الاختلافات بين الزيت والزبدة؟