وصفة العجين المخمر الإيطالي مع خبز إكليل الجبل

خبز العجين المخمر روزماري هو خبز إيطالي بنكهة إكليل الجبل الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز وقليل من العسل. يطلق عليه "باني مارينو" في إيطاليا وهو ما يعني خبز البحر. إنه خبز بمجرد تذوقه ، لن تنساه أبدا!

طريقة صنع الخبز في المخابز

بصراحة واحدة من المفضلة لدي. حاول استخدام الدقيق الإيطالي 00 إذا كان بإمكانك الحصول عليه. يجمع خبز العجين المخمر بإكليل الجبل بين حلاوة العسل ونكهة طازجة وحساسة تجعل شيئا أعلى من "الخبز فقط". العجين المخمر الإيطالي إكليل الجبل هو خبز يصعب التغلب عليه ولكنه خبز الجمال عند خلعه. توقع أن يستغرق الأمر حوالي 16 ساعة حتى يكتمل. يمكنك تسريعها بإضافة الخميرة إذا كنت ترغب في ذلك.

يمكن أيضا تحويل هذه العجينة إلى خبز فرنسي ، فقط قسمها إلى 200 جرام لفترة قصيرة أو 500 جرام للعجائن الكبيرة. يمكنك أيضا تضمين مكونات مثل الزيتون والزبيب والجوز. إنها عجينة متعددة الاستخدامات! إذا كانت هذه هي وصفتك الأولى للعجين المخمر ، فقد تفضل وصفة خبز العجين المخمر للمبتدئين.

معلومات غذائية لكل رغيف

السعرات الحرارية: 1397سعرة حرارية | الكربوهيدرات: 288 جرام | البروتين: 39 جرام | الدهون: 7 جرام | الدهون المشبعة: 1 جرام | الألياف: 11 جرام | السكر: 4 جرام | الكالسيوم: 91 ملغ | الحديد: 18 ملغ

ما تحتاجه لصنع العجين المخمر مع خبز إكليل الجبل

لصنع خبز العجين المخمر المذهل هذا ، ستحتاج إلى المعدات التالية:

بانيتون

خلط الأوعية

مكشطة العجين المعدنية والبلاستيكية

غطاء أو غلاف بلاستيكي (شيء لتغطية الوعاء)

حجر الخبز

سيساعدك استخدام مقياس حرارة في التحكم في أوقات التدقيق. للحصول على قراءات دقيقة لدرجة حرارة العجين ، جرب هذا الترمومتر من غديلر. استهدف درجة حرارة العجين بين 25 درجة مئوية و 30 درجة مئوية (77-86 فهرنهايت).ماذا لو لم يكن لدي حجر خبز؟

يوصل حجر الخبز الحرارة إلى الرغيف. استخدام واحد يزيد من ارتفاع زنبرك الفرن ويساعد على إعطاء خبز متساو على قاعدة الرغيف. إذا لم يكن لديك حجر خبز ، فقم بتسخين ورقة الخبز السميكة التي لديك.

هل يمكنني استخدام فرن هولندي لعمل هذه الوصفة؟

نعم ، إذا كنت تفضل استخدام فرن هولندي لعمل وصفة العجين المخمر إكليل الجبل ، فلن تحتاج إلى إضافة البخار إلى الفرن. ما عليك سوى تسخين الفرن الهولندي مسبقا وإسقاط العجينة بالداخل على ورقة من ورق الزبدة لخبزها. إذا كنت تبحث عن الحصول على فرن هولندي ، فإنني أوصي بالحصول على هذا الفرن من تشالنجر.

طريقة خطوة بخطوة لهذه الوصفة

1) ابدأ مرطبات العجين المخمر

خذ وعاء خلط ووزن الماء. صفر الميزان ووزن العجين المخمر في نفس الوعاء. تزن الدقيق وتخلط معا وتخلط باستخدام ملعقة أو إصبع حتى يتم تكوين خليط متساو. اتركيه مغطى لمدة 4-6 ساعات أو حتى يتضاعف حجمه على الأقل.

يمكن تكييف وقت التطوير. لزيادة الوقت ، استخدم الثلاجة لجزء من الوقت على سبيل المثال: 0800 المرطبات الأولى ، 1900 المرطبات الثانية في الثلاجة ، 2300 تُرفع من الثلاجة وتوضع على طاولة المطبخ. لتسريعها ، ضعه في مكان دافئ.2) المرطبات الثانية

بمجرد أن يرتفع المبدئ مرة أخرى ، لدينا مرطبات ثانية. هنا يضاف الدقيق والماء في الوعاء ويخلط حتى مرة أخرى. اتركيه لمدة 4-6 ساعات أخرى حتى يرتفع ويتطور هيكل سميك لطيف.

3) وزن المكونات

لعمل العجين ، قم أولا بوزن المكونات. أضيفي مرطبات العجين المخمر والمكونات الأخرى باستثناء العسل وزيت الزيتون وإكليل الجبل إلى وعاء خلط كبير.

4) ابدأ الخلط

اضبط مؤقتا لمدة 10 دقائق. باستخدام مكشطة العجين الجمع بين المكونات بلطف. عندما يبدأ الوعاء في إعاقة تقنية العجن ، أخرج العجينة على طاولة العمل. العجن البطيء باستخدام تقنية التمدد البطيئة حتى يصدر صوت المؤقت. ضعيها مرة أخرى في وعاء الخلط ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

في خلاط العجين:

اضبط مؤقتا واخلطه ببطء لمدة 8 دقائق ، ثم قم بزيادة السرعة واخلطه لمدة 8 دقائق أخرى. عندما ينطلق المؤقت ، اخفض السرعة وأضف العسل والزيت وإكليل الجبل واعجن لمدة 2 دقيقة أخرى أو حتى يتجانس. انتقل إلى الخطوة.

5) زيادة سرعة العجن!

أخرجيها من الثلاجة واضبطي مؤقتا لمدة 8 دقائق. يعجن بسرعة باستخدام تقنية التمدد والصفعة والطي. بمجرد أن يصدر صوت المؤقت ، ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء ، وأضيفي العسل وإكليل الجبل وزيت الزيتون إلى وسط الوعاء واعجنها. الانتهاء من على الطاولة.

6) التخمير السائبة

ضعيها في وعاء خلط مرشوش بالقليل من الدقيق ، غطيها وتخمر في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.

7) تمتد وأضعاف

أخرجي العجينة من الوعاء واضربيها مرة أخرى أو أكملي التمدد والطي

8) التخمير السائبة  2 

توضع العجينة مرة أخرى في الوعاء وتغطى وتترك لترتاح على سطح العمل لمدة 45 دقيقة.

9) التمدد الثاني وأضعاف

أكمل ضربة ثانية للخلف أو تمدد وتطوى.

10) التخمير السائبة  3

توضع العجينة مرة أخرى في الوعاء وتغطى وتترك لترتاح على سطح العمل لمدة 30 دقيقة هذه المرة. الآن يجب أن تكون العجينة غازية مع تطور الغلوتين الكافي بحيث تكون جاهزة للتشكيل.

11) إنه وقت التشكيل المسبق!

بعد أن تخمر العجينة ، شكليها مسبقا على شكل دائري (بول) واتركيها لترتاح على مساحة مطحونة قليلا من سطح العمل لمدة 20 دقيقة.

12) تحضير علبة التدقيق

تحضير لوح أو قشر بأربعة غبار خفيف ، باستخدام مزيج من الدقيق والسميد أو دقيق الأرز يعمل بشكل جيد. بدلا من اللوحة ، يمكنك استخدام بانيتون إذا كنت تفضل ذلك ، ويفضل أن يكون ذلك بقطعة قماش بطانة لإزالة المسافة البادئة المبطنة للسلة.

13) التشكيل

خذ قطعة العجين ، اقلبها وادفعها على الطاولة لإزالة الكثير من الهواء المحتفظ به. شكليها على شكل دائري مرة أخرى وضعي جانب التماس لأسفل على اللوح المرشوش بالدقيق.

14) الإثبات النهائي

اتركيه ليثبت مع وعاء خلط مقلوب لتقليل تدفق الهواء ومنع القشرة من الجفاف. مقاوم لمدة 3-5 ساعات ، مع رش القليل من الماء من حين لآخر إذا جف على منطقة القشرة. كلما كانت الغرفة أكثر دفئا ، زادت سرعة الارتفاع ، لذا ضعها في مكان دافئ مثل الفرن مع إضاءة لتسريعها إذا كنت ترغب في ذلك.

سخني الفرن بحجر خبز وصينية بشفاه تحته إلى 240 درجة مئوية (465 فهرنهايت)

15) جعل التخفيضات

بمجرد أن يتضاعف حجم العجين تقريبا ويجتاز اختبار الوخز ، يصبح جاهزا للخبز.

لقص نمط 8 نجوم الذي استخدمته ، من الأفضل استخدام مقص حاد بدلا من عرجاء الخبازين التقليديين. سيعمل أي نمط ، لذا اجعله بسيطا باستخدام "x" إذا كنت تفضل ذلك.

16) خبز

تأكد من أن العجين غير عالق في قاع اللوح / قشر عن طريق تحريك مكشطة العجين المعدنية تحته ثم حركه على حجر الخبز. أضف الكثير من البخار إلى الدرج السفلي واخفض درجة الحرارة على الفور إلى 220 درجة مئوية (430 فهرنهايت). اخبزيها لمدة 35 دقيقة ، وافتح الباب بعد 25 دقيقة لتحرير البخار. قد ترغب في خفض الحرارة إلى 210 درجة مئوية (410 فهرنهايت) إذا بدأت في التلوين بسرعة كبيرة.

17) اختبار عندما يكون جاهزا؟

بمجرد خبزه ، سيبدو الخبز مجوفا عند النقر عليه ولونه فاتح (الخبز في الصورة أعلاه أغمق قليلا مما أفضل). في هذه المرحلة ، أخرجه من الفرن.

18) التشطيب والتبريد

رشي زيت الزيتون البكر الممتاز ورشة من رقائق ملح البحر في شقوق الخبز. السماح لتبرد لمدة 2 ساعة.

المكونات ل 1 حصص:

للمرطبات 1:

36 غراما من بداية العجين المخمر

24 غراما من دقيق الخبز الأبيض

18 غراما من الماء

للمرطبات 2:

30 غراما من دقيق الخبز الأبيض

24 غراما من الماء

لتحضير العجينة:

300 غرام من الدقيق الأبيض

200 غراما من الماء

6 غرامات من الملح

4 غرامات من العسل

3 غرامات من زيت الزيتون البكر الممتاز

2 غرام (قرصة) من إكليل الجبل الطازج

لتسريع هذا الخبز ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الخميرة. أضف 2 جرام من الخميرة الطازجة (1 جرام مجففة) عند الخلط. سيكون الارتفاع النهائي حوالي 2-3 ساعات.

تغيير حجم الوصفة

هذه الوصفة تجعل 1 خبز متوسط الحجم. إذا كنت ترغب في تغيير حجم الوصفة ، فاستخدم صيغة الخبازين.