خبز أسمر سهل مع وصفة الشوفان

لقد صنعت وصفة الخبز الأسمر الجديدة هذه ، لذا قررت مشاركتها معك. هذه الوصفة عبارة عن خبز كامل بنسبة 40٪. إنه مزيج مثالي بين الضوء والصحة.

لقد صنعت وصفة الخبز الأسمر الجديدة هذه ، لذا قررت مشاركتها معك. هذه الوصفة عبارة عن خبز كامل بنسبة 40٪. إنه مزيج مثالي بين الضوء والصحة. يعد استخدام دقيق القمح الكامل طريقة رائعة للحفاظ على تناول الخبز مع الحفاظ على صحته.


معلومات غذائية لكل رغيف

السعرات الحرارية: 2230سعرة حرارية | الكربوهيدرات: 422 جرام | البروتين: 75 جرام | الدهون: 24 جرام | الدهون المشبعة: 11 جرام | الألياف: 36 جرام | سكر: 7 جم | الكالسيوم: 89 ملغ | الحديد: 19 ملغ


خبز أسمر سهل مع وصفة الشوفان


طريقة صنع الخبز في المخابز

أحب تناول هذا الخبز ، وخاصة قشرة الشوفان - إنه أيضا أفضل بكثير بالنسبة لي من الخبز الأبيض الأساسي! انظر إلى الخطوات التي أتخذها لجعل وصفة جديدة تعمل من أجلي ودمجها في الخبز. هذه الوصفة تصنع 1 قطعة خبز بنية كبيرة وتستغرق حوالي 5 ساعات لصنعها.


ما تحتاجه لصنع خبز أسمر سهل

لصنع هذا الخبز ، ستحتاج إلى المعدات التالية:


لصنع هذا الخبز ، ستحتاج إلى المعدات التالية:


بانيتون

خلط الأوعية

عرجاء (اختياري)

مكشطة العجين المعدنية والبلاستيكية

غطاء أو غلاف بلاستيكي (شيء لتغطية الوعاء)

حجر الخبز


سيساعدك استخدام مقياس حرارة في التحكم في أوقات التدقيق. للحصول على قراءات دقيقة لدرجة حرارة العجين ، جرب هذا الترمومتر من غديلر.


ماذا لو لم يكن لدي حجر خبز؟

يوصل حجر الخبز الحرارة إلى الرغيف. استخدام واحد يزيد من ارتفاع زنبرك الفرن ويساعد على إعطاء خبز متساو على قاعدة الرغيف. إذا لم يكن لديك حجر خبز ، فقم بتسخين ورقة الخبز السميكة التي لديك.


هل يمكنني استخدام فرن هولندي لعمل هذه الوصفة؟

نعم ، إذا كنت تفضل استخدام فرن هولندي لعمل وصفة الخبز الأسمر هذه ، فلن تحتاج إلى إضافة البخار إلى الفرن. ما عليك سوى تسخين الفرن الهولندي مسبقا وإسقاط العجينة بالداخل على ورقة من ورق الزبدة لخبزها. إذا كنت تبحث عن الحصول على فرن هولندي.


وصفة الخبز الأسمر

طريقة خطوة بخطوة لهذه الوصفة


1) وزن المكونات

وزن المكونات وإضافة الملح إلى 20 غرام من الماء. اخفق الماء واتركه جانبا.


2) ابدأ التحلل الذاتي

أضف كلا الدقيق إلى 380 جرام من الماء في وعاء الخلط. باستخدام مكشطة العجين ، ادمج المكونات برفق حتى تشكل كتلة واحدة تقريبا (حوالي 1-2 دقيقة). يغطى ويترك للراحة لمدة 1 ساعة.


3) أضف الملح والخميرة

كشف العجين. أضفه إلى الوعاء الذي يحتوي على الماء المالح وفتت الخميرة في الوعاء.


4) دمج المكونات

ادمج المكونات برفق حتى تشكل كتلة واحدة (حوالي 1-2 دقيقة).


5) يعجن العجين ببطء

اقلب العجينة على طاولة ومددها برفق لمدة 3-4 دقائق حتى يتم تكوين تناسق متساو.


6) يعجن العجين بسرعة

اضبط مؤقتا لمدة 5 دقائق وابدأ في عجن العجين بسرعة على الطاولة كما يصف الفيديو.


7) أضف الزبدة

ضعي العجينة بشكل مسطح على الطاولة وضعي الزبدة على السطح عن طريق تقسيمها إلى رقائق صغيرة. قم بتمديد وطي الجوانب فوق العجين وللمساعدة في دمج الزبدة اعجنها برفق لمدة دقيقة قبل التغيير إلى تقنية العجن السريع. استمر في العجن حتى تذوب قطع الزبدة في العجين.


8) التخمير السائبة

ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء ، غطيها واتركيها لترتاح. خذ قراءة درجة الحرارة في نهاية العجن. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 24 درجة مئوية (75 فهرنهايت) ، ضع العجينة لترتاح في الثلاجة ، وإذا كان تحتها يجب الاحتفاظ بها على سطح العمل ، بشرط ألا تكون درجة حرارة المطبخ شديدة الحرارة. الراحة لمدة 1 ساعة.


9) تمتد وأضعاف

أخرجي العجينة من الوعاء وأكملها التمدد والطي. فقط اعجنها برفق لمدة 30 ثانية إذا وجدت صعوبة في ذلك.


10) استمر التخمير بالجملة

أعيدي العجينة مباشرة إلى الوعاء ، غطيها مرة أخرى واتركيها على سطح العمل لمدة 60-90 دقيقة أخرى. يجب أن تكون درجة حرارة العجين الآن 25-28 درجة مئوية (77-83 فهرنهايت). إذا كان الجو أكثر دفئا ، ضع العجينة في الثلاجة لكل (أو جزء) التخمير السائب. إذا كان الجو أكثر برودة ، ضعه في مكان أكثر دفئا.


11) التشكيل المسبق

يجب أن تكون العجينة غازية وترتفع حوالي ضعف الحجم الأصلي ، وتعطيها لفترة أطول قليلا إذا كنت بحاجة إلى ذلك. ضعي العجينة على الطاولة وشكليها مسبقا على شكل كرة ، وادفعي بعض الهواء من العجين أثناء التشكيل. اتركيه للراحة لمدة 10 دقائق.


12) تشكيل

تسطح العجينة وشكلها على شكل دائري مرة أخرى. بللي العجينة بماء ولفه في الشوفان. ضعي العجينة في بانيتون مع توجيه جانب الشوفان من العجين لأسفل. غطيها بشكل غير محكم بكيس أو وعاء كبير واتركيها ترتفع.


13) الدليل النهائي

إثبات لمدة 1-2 ساعات. سخني الفرن بحجر خبز وصينية خبز ، أقل بقليل من 250 درجة مئوية (480 فهرنهايت).


للحصول على شكل أكثر اتساقا ، قم بإثبات الخبز نهائيا حتى يندس فوق سطح السلة.


14) قطع الخبز

بمجرد أن ترتفع العجينة إلى أعلى السلة وتجتاز اختبار الوخز ، تصبح العجينة جاهزة للدخول إلى الفرن. اقلب العجينة من البانيتون على قشر مغبر. باستخدام خباز أعرج (أو سكين مسنن) صنعت قطعا صغيرا في منتصف الخبز.


ليس من الضروري قطع الخبز الكامل. النشويات المعقدة في الدقيق تخلق زنبرك فرن أقل تطايرًا من دقيق الخبز الأبيض. نظرًا لأن هذه الوصفة تتكون من 40٪ دقيق كامل و 60٪ أبيض ، فإن الأمر متروك لك سواء قمت بقصها أم لا!


15) الخبز

ضعيها في الفرن فوق حجر الخبز. صب كوبا صغيرا من الماء المغلي من غلاية إلى الدرج أدناه أو رش داخل الفرن مع رذاذ الماء لبضع ثوان.

اخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية (430 فهرنهايت) واخبزها لمدة 30-45 دقيقة ، وافتح الباب بعد 20-25 دقيقة لتحرير البخار.


16) اختبار ما إذا كان الخبز جاهزا

بعد 35 دقيقة إذا كان لون القشرة لطيفا وذهبيا ، أخرجه من الفرن. امنح قاع الخبز صنبورا بإصبعك. إذا لم يكن الصوت أجوفا ، ضع الخبز مرة أخرى على الخبز لبضع دقائق أخرى.


17) التبريد

بمجرد أن تشعر بالسعادة لخبز الخبز ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد على رف التبريد لمدة 3-5 ساعات قبل دسه.


المكونات ل 1 حصص:

لتحضير العجينة:

230 جرام دقيق خبز القمح الكامل

350 جرام دقيق خبز أبيض

380 جرام ماء بارد

20 جرام ماء بارد (منفصل)

10 جرام ملح

11 جرام خميرة طازجة (5 جرام خميرة نشطة مجففة)

17 جرام زبدة مملحة

بالإضافة إلى 2-3 حفنة من عصيدة الشوفان لتغطية الخبز

تحويل الخميرة للخميرة الفورية أو المجففة

في حالة استخدام الخميرة الفورية ، قسم كمية الخميرة الطازجة المستخدمة على 3 واتبع نفس طريقة الخميرة الطازجة. يجب تنشيط الخميرة المجففة النشطة قبل الاستخدام. في هذه الحالة ، قم بإزالة 20 جراما من إضافة الماء 1st من الوصفة. تحضير التحلل التلقائي عن طريق إضافة 1 كاس الماء (ناقص 20 غراما) والدقيق معا. قبل 10 دقائق من إضافة الخميرة والماء ، قم بتسخين 20 جراما من الماء في وعاء صغير أو برطمان إلى 35 درجة مئوية (95 فهرنهايت) - لا أعلى. أضيفي الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر واخفقيها واتركيها لتتفتح.


بعد 10 دقائق ، أضيفي ماء الخميرة إلى العجينة مع الملح ويمكن أن يبدأ العجن.


تغيير حجم الوصفة

هذه الوصفة تجعل 1 قطعة خبز كبيرة. إذا كنت ترغب في تغيير حجم الوصفة ، فاستخدم صيغة الخبازين.

شكرا على القراءة: خبز أسمر سهل مع وصفة الشوفان, ابق على اطلاع للحصول على أحدث المقالات.

Getting Info...
الموافقة على ملفات تعريف الارتباط
نحن نقدم ملفات تعريف الارتباط على هذا الموقع لتحليل حركة المرور وتذكر تفضيلاتك وتحسين تجربتك.
أُووبس!
يبدو أن هناك خطأ ما في اتصالك بالإنترنت. يرجى الاتصال بالإنترنت والبدء في التصفح مرة أخرى.